Zutaten

Dickmilch
 1 l Milch
 200 g Saure Sahne
Quark
 1 l Milch
 200 g Saure Sahne
 3 Tropfen Kälberlab
 Wasser
Grüne Sosse
 250 g Quark
 10 EL Dickmilch
 6 Wachteleier
 50100 g Kräuter nach Geschmack (Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Sauerampfer, Veilchen - alles, was der Frühling hergibt)

Zubereitung

Dickmilch
1

Milch auf 30 °C erwärmen und die Saure Sahne unterrühren.

2

Danach in ein Bügelglas ohne Gummiring einfüllen und 12-24 Stunden bei gleichmässiger Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn die richtigen Bakterien gearbeitet haben, riecht man den typischen Sauermilch-Geruch.

3

Den Gummiring in den Deckel einsetzen und die Dickmilch im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist ca. eine Woche haltbar.

Quark
4

Die Milch auf 25-28 °C erwärmen und dann die saure Sahne unterrühren.

5

Den Kälberlab in der 10-fachen Menge Wasser auflösen und ebenfalls unterrühren.

6

Den Topf luftdurchlässig abdecken und 12-24 Stunden bei gleichmässiger Zimmertemperatur (20-30 °C) stehen lassen. Wenn die richtigen Bakterien gearbeitet haben, riecht man den typischen Quark-Geruch.

7

Die Quarkmasse grob schneiden und den Quark in ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb schöpfen.

8

Tuchzipfel miteinander verknoten und die Masse leicht drücken, ohne das etwas herausquillt.

9

Die Molke abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Grüne Sosse
10

Den Quark mit der Dickmilch vermischen bis die Masse eine bevorzugte Konsistenz erreicht hat.

11

Die Eier hart kochen, klein hacken und unterrühren.

12

Die Kräuter klein hacken und unterrühren (die Masse muss sich grün färben).

13

Das Ganze mit essbaren Blüten von Veilchen dekorieren.

 

Zutaten

Dickmilch
 1 l Milch
 200 g Saure Sahne
Quark
 1 l Milch
 200 g Saure Sahne
 3 Tropfen Kälberlab
 Wasser
Grüne Sosse
 250 g Quark
 10 EL Dickmilch
 6 Wachteleier
 50100 g Kräuter nach Geschmack (Pimpinelle, Giersch, Schafgarbe, Sauerampfer, Veilchen - alles, was der Frühling hergibt)

Zubereitung

Dickmilch
1

Milch auf 30 °C erwärmen und die Saure Sahne unterrühren.

2

Danach in ein Bügelglas ohne Gummiring einfüllen und 12-24 Stunden bei gleichmässiger Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn die richtigen Bakterien gearbeitet haben, riecht man den typischen Sauermilch-Geruch.

3

Den Gummiring in den Deckel einsetzen und die Dickmilch im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist ca. eine Woche haltbar.

Quark
4

Die Milch auf 25-28 °C erwärmen und dann die saure Sahne unterrühren.

5

Den Kälberlab in der 10-fachen Menge Wasser auflösen und ebenfalls unterrühren.

6

Den Topf luftdurchlässig abdecken und 12-24 Stunden bei gleichmässiger Zimmertemperatur (20-30 °C) stehen lassen. Wenn die richtigen Bakterien gearbeitet haben, riecht man den typischen Quark-Geruch.

7

Die Quarkmasse grob schneiden und den Quark in ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb schöpfen.

8

Tuchzipfel miteinander verknoten und die Masse leicht drücken, ohne das etwas herausquillt.

9

Die Molke abtropfen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Grüne Sosse
10

Den Quark mit der Dickmilch vermischen bis die Masse eine bevorzugte Konsistenz erreicht hat.

11

Die Eier hart kochen, klein hacken und unterrühren.

12

Die Kräuter klein hacken und unterrühren (die Masse muss sich grün färben).

13

Das Ganze mit essbaren Blüten von Veilchen dekorieren.

Hessische Grüne Sosse à la Steinzeit

Rezept eingereicht von der AG Lebendige Archäologie innerhalb der Zeiteninsel Archäologisches Freilichtmuseum Marburger Land.

www.zeiteninsel.de